Prepare o leite de soja: se for usar leite em pó, use duas ou três colheres de sopa de leite de soja em pó para cada copo de água (neste caso a ricota fica mais 'marronzinha', mas é mais prático de fazer e rende mais). Se for fazer o leite da própria soja, deixe os grãos da soja de molho por 24h, escorra e então bata uma parte de soja (conte com a medida ANTES de deixar de molho) para quatro partes de água.
Coloque o leite numa panela e deixe ferver. Abaixe o fogo e acrescente limão (a quantidade de limão vai depender da quantidade de leite. Por exemplo: para 4 xícaras de soja, use 3/4 de xícara de limão). Não mexa mais a panela e deixe no fogo baixo até subir aquele coalho grosso para a superfície. Deixe mais um pouco, então escorra num guardanapo. Lave algumas vezes com água fervendo e esprema bem no guardanapo. Acrescente sal e deixe numa forma com um peso em cima de um dia para o outro.
Você pode comê-lo puro, fazer patês, etc, enfim: tudo que você usaria uma ricota normal.
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